ravioli vegetariani con stracchino e peperoni

Author: debby76 // Category:

salve a tutte la mia assenza questa volta è stata davvero lunga ma mi sono successe tantissime cose belle e brutte e cosi ho abbandonato il pc.....seguo sempre le vostre magnifiche ricette solo che mi manca il tempo di commentare....ho chiuso il mio negozio di abbigliamento...:( ho trovato un lavoro a tempo pieno esco la mattina e torno la sera e mio marito ha avuto un brutto incidente :( nel giro di un anno nella mia vita sono cambiate tantissime cose
quello che mi manca di più è pasticciare nella mia cucina e il tempo che dedicavo al blog....cmq sono ritornata con una ricettina niente male :))
l altra sera guardando sky ho visto questa ricetta ed io curiosa che sono non potevo non riprodurla e davvero buonissima e delicata addatta a tutti i vegetariani quindi alla mia amica titty!
per la pasta
4 uova,400 grammi di farina,olio evo un pò di sale

per il ripieno
500 gr di patate lessate e schiacciate,2 uova,abbondante parmigianosale,pepè e noce moscata q.b.

per il condimento 200 grammi di stracchino 4 peperoni rossi e gialli (io ho trovato solo i rossi)

mischiate nelle patate i tuorli e tutti gli altri ingredienti tranne gli albumi che metterete alla fine montati a neve (servirà a rendere più soffice il ripieno)
stendete la pasta molto sottile e formate dei ravioloni con il coppa pasta
mettete a bollire l acqua ....nel frattempo pelate i peperoni che avrete precedentemente arrostito tagliateli a cubettini piccoli nella padella mettete un pò di olio e una mezza cipolla tagliata finemente,poi aggiungete i cubetti di peperoni ,salate e aggiungete lo stracchino quando sono pronti i ravioli scolateli dall acqua e mantecate con il sugo una nice di burro e parmigiano :)